北京正丰雅美酒店设备有限公司
经营模式:生产加工
地址:北京市海淀区西三环中路8号17号楼
主营:厨房设备,食堂设备,不锈钢酒柜,厨房电器设备,四门冰柜等
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商用厨房的动线设计尤其重要,既关乎工作效率,又影响着厨房设备的使用,其动线设计要根据餐饮的生产流程,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置,符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,同时,出于卫生和食品安全的考虑,设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道,厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。
后厨是餐厅的心脏,动线设计不良,就好比供给跟不上前线打仗,厨房流程设计合理,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,有得心应手,出品质量和出品速度便有保障。
厨房设计是提供良好就餐环境的基础
厨房在使用期间里面必定充斥着高温,并且伴随着各种噪音和气味。因此要提供顾客清新高雅、舒适温馨的就餐环境。就应将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气味和高温等污染的、独立的生产场所,避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染,影响顾客的就餐。
由于医院是患者的场所,医生和患者每次吃饭都很重要,医院的厨房需要考虑医院工作人员、患者和患者的饮食,因此医院食堂的良好厨房设计非常重要,在功能区域和设备选定中,也要根据医院食堂厨房设计模式的需要,考虑饮食人员的特点,医院厨房需要什么样的功能区域来满足所有餐饮人员的需求,设计中需要注意的是什么?
一、医院厨房设计方案
在设计医院食堂厨房设计图时,只有在充分考虑设计方案的情况下,才能使后期的医院食堂畅通,为患者家属提供更好的饮食。
1、通风性:一般设计排气量为油烟排风设备,80%的排气设计补充风量,此外还考虑合理的房间通风,只有医院食堂的通风良好,才能使医院食堂的厨师更好地工作。
2、厨房地板:厨房地板应使用防滑砖,在选用新的实用防滑砖之前,使用红钢砖仍然是有效措施。
3、用水明沟:厨房排水沟不要太浅,明渠表面平坦,无高低差,露沟地面下有机连接,在排水沟末端起到防鼠作用。
4、厨房灯光:厨房灯光要实用,热菜加工要用足够的光来处理,以把握菜肴色泽,案板切配要有明亮的灯光。为了有效防止伤和追求精细的刀工,出菜找荷要有充足的灯光,减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。
二、医院厨房设计规范
医院食堂对场所的要求非常严格。医院是一个非常清洁的地方,卫生标准高于其他地方。
1、不得选择干旱地形、给排水条件和供电地区容易受污染的地区。
2、必须远离排泄物、污水槽和垃圾站。
3、医院附近不得使用有害气体、性物质和其他扩散污染源。
展示冷柜有很多种,单门、双门、三门、四门、五门、甚至更多门的都有,为什么会有这么多门的展示冷柜,且在购买时大多都推荐多门冷柜呢?
1、展示冷柜的门并不是多余的,不只是为了展示效果,是按照冷柜的整体的外观的设计方案来进行设计,不同的柜门可以放置不同的物品,方便我们分区展示,根据存放不同的食物的需求,可以根据客户的要求自由选择,保证冷柜中的干净无污染。
2、随着现在人们的生活水平不断的提高,对食物的保鲜质量越来越高,对食物的新鲜质量要求的越来越高,可以充分的保证我们食物的新鲜。
3、多门的冷柜允许我们自由的扩展冷藏或者冷冻的空间,如果一些朋友对冷藏室有很大的需求,可以将附加的温度变化储藏室调节到冷藏温度,从而可以有效地扩展。冷藏空间也是冷冻的,调整非常灵活。这样,用户基本上不必担心冰箱中的空间不足。
总的来说,选多门展示冷柜是为方便客户使用,而且将物品摆放在展示冷柜中也不用受到一个门的阻碍,方便顾客自由的选购商品,冷柜柜门全都采用玻璃门设计,能够更好的展示商品,保证我们的商品更好的售卖。不过展示冷柜的门数多少还是应该根据自己的实际需求来选择,太多或太少都会影响实际使用,一般来说这个因素和售卖商品的数量有关。
王先生先生
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